| Características
que influyen en el estado nutricional: |
| 1. |
Estado de la cavidad oral:
La mayor parte de los ancianos en nuestro medio
(más 50%), tiene problemas de masticación,
además de secreción salival insuficiente. |
| 2. |
Discapacidades y minusvalías:
que les dificultan la preparación de
alimentos y su adquisición además de la
ingesta. Esto provoca una disminución del aporte
de energía, que no satisface la necesidad de nutrientes. |
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3.
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Deterioro de los sentidos:
La falta de agudeza visual, el gusto o el olfato puede
repercutir en el consumo de alimentos y pérdida
del apetito. |
| 4. |
Funciones digestiva y de absorción
disminuidas: Tienen menos secreciones del estómago,
páncreas e intestino, además de la vesícula
biliar. |
| 5. |
Estreñimiento: Por
la edad, la falta de ejercicio, etc. |
| 6. |
Interacciones entre fármacos
y nutrientes. |
| 7. |
La soledad, la depresión,
la limitación de recursos o los malos hábitos
alimentarios hacen necesaria una buena terapia
de educación nutricional. |
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| REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES: |
| La necesidad de energía decrece
progresivamente con la edad. La cantidad de alimento debe estar
en consonancia con el grado de actividad física y tender
al mantenimiento del peso ideal. Tabla tomando como referencia
una persona tipo de 70 años, con peso medio de 60-65
kilos y actividad física moderada. |
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Varones 60-69 años
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Varones más
70 años
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Mujeres de 60-69 años
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Mujeres más
de 70 años
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Calorías aprox.
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2.400
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2.100
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1.875
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1.700
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La ingesta de proteínas
debe mantenerse en los mismos niveles que los individuos
más jóvenes, pero debe cuidarse que el 60%
de los aportes sean de origen animal (Carnes magras a la
plancha, pescados cocidos o al vapor y una cantidad máxima
de 3 huevos a la semana, siempre cocidos o pasados por agua)
y el 40% vegetal (combinados de legumbres y cereales o legumbres
y verdura para asegurar el aporte de aminoácidos esenciales). |
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La ingesta de grasas
no debe superar el 35% de la ingesta total, Deben
limitarse las grasas saturadas a un 7% (origen animal), 12%
monoinsaturados (aceite de oliva) y 10% de poliinsaturados (aceite
de semillas y pescado). |
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Los hidratos de carbono
deberán aportar el 55-60% de la energía. Debe
limitarse el aporte de azúcares simples, porque los ancianos
tienen menos tolerancia a la glucosa. Se deben consumir productos
integrales y con fibra. Papillas de cereales, arroz, pasta y
patatas deben ser el elemento central de la dieta. |
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La ingesta de agua debe
vigilarse porque la deshidratación es la causa
más frecuente de alteración en los ancianos, favorecida
por una menor ingesta de líquidos al tener disminuida
la sensación de sed. |
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Minerales y vitaminas: |
| |
Derivados lácteos:
2 o 3 raciones diarias para asegurar cubrir los requerimientos
de calcio en forma de yogures naturales, leche semidesnatada
y enriquecida en vitaminas o leche de almendras, soja, etc. |
| Verduras y hortalizas:
Debe estar presente en cantidad mínima de dos o tres
raciones al día. Trocear los componentes de las ensaladas
en tiras finas o se pueden administrar en forma de zumo fresco
colado. Cocinar las verduras al vapor y suministrar purés
o cremas. |
| Frutas: Se
consumirán maduras, preferentemente peladas. Aportar
también dos o tres raciones al día. |
