En el tratamiento de la hipertensión,
son necesarias una dieta adecuada a las necesidades individuales,
con control de sodio y una serie de recomendaciones que orienten
a la persona hacia un estilo de vida más saludable.
El consumo actual de sal (cloruro sódico) en nuestro
país se encuentra por encima de las necesidades reales
de este mineral. El exceso de sodio se relaciona con la retención
de líquidos en los tejidos del cuerpo y por tanto, con
el incremento de los valores de tensión. Cuanto menos
sodio contenga la dieta, más fácil será
eliminar ese exceso por la orina y así contribuir a normalizar
los niveles de tensión arterial. La dieta pobre en sodio,
también beneficia a personas que padecen de enfermedad
cardiovascular o hepática avanzada con retención
de líquidos.
Por otro lado, la hipertensión se considera factor
de riesgo de enfermedad cardiovascular, por lo que las recomendaciones
dietéticas también deben incluir orientaciones
para la normalización del peso (en caso de sobrepeso
u obesidad), control de la calidad de la grasa y del colesterol,
así como asegurar una cantidad adecuada de fibra y antioxidantes
naturales, relacionados con la prevención de estas enfermedades.
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| RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS: |
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Alcanzar o mantener un peso saludable
mediante una ingesta adecuada de calorías. |
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Prescindir de la sal de mesa (normal, marina,
yodada) y de la sal en el cocinado de los alimentos. |
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Reducir el consumo de grasas saturadas
y colesterol como factor de prevención cardiovascular:
- Escoger las carnes más magras y quitar la grasa visible
antes de su cocinado: pollo, pavo (sin piel), conejo, caballo,
cinta de lomo, ternera magra, solomillo de buey, ternera o cerdo;
y desgrasar los caldos de carne o aves en frío.
- Aumentar el consumo semanal de pescado fresco a unas cuatro
raciones.
- Se permiten de 4 a 6 huevos a la semana (si no existe contraindicación
médica).
- Aliñar los platos con aceites vegetales (oliva, girasol)
mejor que con mantequilla o margarina, añadiéndolos
a los alimentos después de cocinados para evitar exceso
de grasa y colesterol. |
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El efecto del café en la tensión
arterial es escaso y de breve duración por eso no es
preciso suprimirlo, aunque se recomienda tomarlo con moderación. |
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Es importante tomar cantidades adecuadas de calcio.
El calcio necesario lo aportan diariamente: 2 vasos de leche
ó 1 vaso de leche más 2 yogures, o en su lugar
60 gramos de queso bajo en sodio. |
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Preparar platos para luego congelarlos, y así
no tener que acudir a los precocinados, que en general, son
ricos en sodio. |
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Hoy en día, existen diversos productos
en el mercado pobres en grasa, colesterol y sodio (comprobar
etiquetado). |
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Si se come fuera de casa, elegir del menú
ensaladas, aves o pescados a la parrilla en lugar de fritos
o guisos. Para evitar la adición excesiva de salsas se
puede pedir que éstas se sirvan a parte, y uno mismo
adicionarla.
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| ¿CÓMO
COCINAR Y CONDIMENTAR? |
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El mejor método de preparar los alimentos
es el cocinado sin sal añadida. |
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Evitar las excesivamente grasas como guisos, estofados,
frituras, empanados y rebozados. |
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Preferir las carnes y pescados a la planchas,
parrillas, asados (horno, papillote), microondas, hervidos o
cocidos, al vapor. |
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Es preferible la cocción al vapor que el
hervido, ya que los alimentos conservan su sabor natural y no
se hace necesario sazonar. |
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Se puede reducir el sodio de los alimentos si
utilizamos remojo prolongado (más de 10 horas) o doble
cocción, cambiando el agua a mitad de la misma ya que
el sodio se disuelve y queda en al agua (deberemos desecharla
siempre). Es útil emplearlas en verduras, legumbres y
pescados congelados y en conserva. |
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Para que la comida resulte más
apetitosa se pueden emplear diversos condimentos:
- Ácidos: Vinagre de manzana o vino, zumo de limón.
- Aliáceos: Ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota,
puerro.
- Hierbas aromáticas: Albahaca, hinojo, comino, estragón,
laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana...
- Especias: Pimienta (negra o blanca), pimentón, azafrán. |
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El vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden
ser macerados con hierbas aromáticas. |
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En la elaboración de salsas, los vinos
u otras bebidas alcohólicas como ingrediente flambeados
pueden hacer más sabrosas diversas recetas. |
| ADEMÁS…
otras recomendaciones: |
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En personas hipertensas obesas una dieta
hipocalórica bajo control de un especialista ayuda
a normalizar la tensión. |
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El exceso de alcohol aumenta la presión
arterial, por tanto, se debe moderar su consumo (no más
de 2 vasos de vino al día). |
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Es necesario suprimir el tabaco por ser
un factor de riesgo añadido ante enfermedades cardiovasculares. |
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El ejercicio físico moderado practicado
de forma regular ayuda a mejorar el control de la tensión
arterial. |
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El estrés mantenido produce elevaciones
de la tensión arterial, por tanto es necesario aprender
a relajarse y a llevar un ritmo de vida más saludable. |
| ALGUNAS
PREGUNTAS: |
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¿Se puede sustituir el
jamón serrano por el jamón york?
Existe la creencia popular de que el jamón york, también
denominado jamón en dulce, puede tomarse sin limitación.
Sin embargo, cabe decir que el jamón york incluye sal
entre sus ingredientes, por lo que se ha de moderar su consumo
al igual que otros derivados cárnicos. |
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¿Se puede emplear sal marina
o sal yodada en sustitución de la sal común?
La sal marina y la yoyada contienen igual cantidad de sodio
que la sal común, por tanto no se recomienda su utilización. |
